Die Tänze von Susana y José waren stets eigene kreative Schöpfungen. Auch sämtliche Tanzeinstudierungen bei der pädagogischen Arbeit sind Choreografien José de Udaetas. Zahlreiche Ballettcompagnien und Opernhäuser haben José de Udaeta als Choreografen engagiert, u.a.
- 1970 das Harkness Ballet, New York
- 1978 das Königl. Dänische Ballett für das Bournonville-Ballett "Toreadoren". Für die gleiche Aufgabe wurde er im selben Jahr an die Königl. Oper Stockholm engagiert, sowie
- 1983 an die Dallas Ballet Company, USA
- 1985 erarbeitete José de Udaeta die Flamenco-Tanzeinlagen in der "Carmen"-Operninszenierung von Herbert von Karajan, mit dem Ballet Español de Madrid bei den Salzburger Osterfestspielen
- 1987 erlebte Hans Werner Henzes Fandango-Komposition (von 1985) durch José de Udaeta seine szenische Erstaufführung
- 1988 für "Variaciones flamencas" am Landestheater Salzburg
- 1989 für das Ballett der Deutschen Oper am Rhein, Duisburg die "Arlésienne-Suite" von G. Bizet
- 1991 für die Tänze in der "Carmen"- Operninszenierung von Carlos Saura am Württ. Staatstheater Stuttgart
- 1993 übernahm José Teile der Choreografie in dem Ballett "Don Quixote" an der Staatsoper Berlin, desgleichen 1999 beim Ballett der Aalto Oper Essen.